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“首富们”的预制菜上桌,空气中飘来钱的味道

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发表时间:2023-10-09 08:04

首富看上的预制菜生意,香不香?


“一盘香喷喷的佛跳墙只需要10分钟搞定,中秋家宴给每个人安排一碗预制菜佛跳墙,有面又实惠!关键是这鲍鱼Q弹得很、汤汁也鲜美,一点也不输自家做的饭菜。”一位小红书博主分享道。


用预制菜解决中秋家宴已经成为了不少年轻人的过节方式,即可解放双手、节省时间,又充满仪式感。


不仅年轻人爱,过去三年预制菜的投融资事件从2020年的12起升至2022年的31起,互联网大厂、大佬们也纷纷入局预制菜赛道,盒马鲜生、老娘舅、日日鲜等预制菜企业也在冲刺IPO。

但另一方面,在社交平台上,抵制预制菜的声音不绝于耳。“不干净、不健康”、“价格高不划算”、“饭店吃到心里难以接受”等评价层出不穷,最近的“预制菜进校园”更是引发诸多家长、网友质疑。


一边被资金追捧,一边被网友谩骂,预制菜作为极具争议的产品,可谓身处“冰与火”之间。


 “首富”钟睒睒等大佬入局

小小一盘预制菜,吸引了不少大佬,即使是中国首富钟睒睒也“真香”了。


2022年,钟睒睒一手创办的“母亲”品牌,上线4款“米饭+浇头”的方便速食套餐,分别是藤椒鸡丁、咖喱牛肉、台式卤肉、金汤牛肉,售价在20元左右,四款一起的价格为55元左右。


从销售情况来看,已售1000+,评论500+,表现一般。除此之外,首富再无具体动作。

 图源:淘宝


除了首富,2022年凭着“家事”刷屏网络的张兰一家,也早早布局了预制菜。


2022年11月,汪小菲与大S爆发离婚纠纷,汪小菲、张兰母子和大S一家多次隔空对话,引发舆论关注。


在汪小菲和大S一家互撕的过程中,抖音直播动态显示,11月8日-11月23日,张兰共计直播40场,平均每天播2.7场;11月24日至12月2日,张兰再次直播40场,频率提升至每天播5场,几乎翻倍;且张兰多次在深夜下播,敬业程度堪比李佳琦。


张兰直播间最主要的产品就是来自“麻六记”的预制菜,其还顺势而为推出了卤蛋、绿茶、软饭套餐,不过卖的最好还得属酸辣粉。灰豚数据显示,张兰直播间在事件发生前的11月11日至20日十天,总销售额为100万元;11月21日至30日的累计销售额超1亿元。


到现在这场闹剧已结束了近十个月,据麻六记的天猫旗舰店显示,销量最高的依然是24.9元的酸辣粉,已售达到30万+。销量排前的10个商品,还包括小肉肠、小黄鱼、萝卜干、重庆小面等。


有人发展的火热,有人却在预制菜上遇冷。


瑞幸咖啡创始人陆正耀在被瑞幸“罢免”后,就创办了预制菜品牌“舌尖英雄”,且动作大张声势。


2020年8月,陆正耀投资设立舌尖科技(北京)有限公司。2022年初,推出“舌尖工坊”项目,官网显示,目前拥有趣巴渝、舌尖英雄两个子品牌。


上线之初的舌尖英雄沿用了瑞幸的常用打法,即“重金营销+贴钱补贴+裂变式推广+快速拓店”,2022年1月,1月在北京开出首家门店,3月宣布完成16亿元的B轮投资,成为目前为止年内融资数额最大的预制菜企业。


据媒体报道,舌尖科技轮值CEO李颖波曾透露,截至今年1月底,舌尖英雄加盟门店意向签约数已达2500-3000家。4月时,其更是对外透露,舌尖英雄全国经销商门店意向签约数已经达到6000家,覆盖了国内30%的地级市和主要大中城市。


官网显示,舌尖工坊对于加盟门店的最低面积要求是8平米,加盟商需要支付销售支持费3万元,仓储物流及配送费2万元/年还有保证金2万元、设计费1800元。


但这股热潮仅仅维持了一个夏天。2022年6月,有博主爆料舌尖英雄遭加盟商维权;8月,有多名加盟商向媒体爆料持续亏损的经营状况;8月16日,舌尖英雄位于北京的首家门店宣布歇业。随后,在全国多个城市大面积关店。


舌尖科技的官网最新动态,则停留在2022年5月16日。

 A股、港股、美股均有预制菜IPO企业

在大佬们入局预制菜之前,行业内已有许多从业者做出了阶段性成果,正在冲刺IPO。


最知名的莫过于阿里系的盒马鲜生。盒马鲜生创立于2015年,首店在2016年1月开出,被视为阿里巴巴新零售样本。


2023年1月,盒马创始人兼CEO侯毅发出全员信称,2022年,盒马鲜生销售额同比增长超25%,盒马X会员店增长超247%,奥莱和邻里的增长则高达555%。还透露,2022年盒马鲜生已实现盈利。


截至目前,全国已有300余家盒马鲜生门店(含盒马mini)、9家盒马X会员店、 153个盒马村。


5月18日,阿里巴巴(9988.HK)正式官宣,菜鸟、盒马鲜生正式启动上市计划,盒马预计将在未来6到12个月内完成。


有去港股的盒马鲜生,还有正在冲刺A股的老娘舅。其是一家中式快餐连锁经营企业,主要提供以江南口味为主,兼顾各地餐饮美食的中式快餐产品。


成立21年时间,老娘舅已开出近400家直营门店,官网显示,目前老娘舅单店日均可出餐1000+份。作为一家快餐店,老娘舅的人均消费并不高,在大众点评上搜索老娘舅商家,人均约为25元到35元左右,最火的团购套餐为:鱼香肉丝+米饭+炖蛋+蛋饺(2)+包菜,售价22元。


《招股书》显示,老娘舅2019年、2020年、2021年营收分别为12.22亿元、12亿元、15.25亿元;净利分别为6576.5万元、2175.5万元、6384.7万元。


老娘舅此前已融资多轮,资方大多来头不小。爱企查显示,劲邦资本于2016年两次投资老娘舅,其为男装品牌劲霸男装旗下的投资机构,据辅导备案信息显示,西藏劲邦劲达创业投资合伙企业(有限合伙)为老娘舅第五大股东,持股7.27%。

 图源:爱企查

复星医药(600196.SH)曾于2009年对老娘舅进行天使轮投资,但在2020年1月2日,复星医药在上交所互动易平台回复投资者提问时表示,“截至目前,本集团已不再持有浙江老娘舅餐饮有限公司的股权”。


2010年入股的德迅投资由腾讯联合创始人曾李青创立,其团队有大量腾讯背景;2020年,老牌投资机构基石资本和国资杭州城投也入股了老娘舅。


有盈利的也有亏损的。正在冲刺美股的日日煮食品集团,为一家涵盖内容营销、投放渠道、产品、品牌为一体的企业。日日煮来源于一位博主,公司创始人朱嘉盈为一名潮汕人,2012年,其在Facebook上开始分享美食制作教程;2015年,朱嘉盈将自己的美食视频节目搬到优酷、爱奇艺、抖音等平台,收获了一票粉丝。


2019年,日日煮向预制菜赛道方向转变,创立自有品牌,目前共拥有日日煮、渔家翁、猛味三大品牌。其中日日煮为核心品牌,旗下累计SKU超过100种。


但日日煮仍尚未盈利。2020年至2022年,总营收分别为1.69亿元、2.02亿元、1.8亿元。净亏损分别为1.14亿元,4.59亿元和1.22亿元。四年累计亏损达到6.95亿元。


转型品牌不顺的同时,日日煮在哔哩哔哩和小红书的粉丝数量仅为8.8万、2.2万,视频累计获赞量分别为22.6万、16.1万。


截至2022年末,日日煮的现金储备9271.23万元,短期负债1.66亿元,资产负债率高达146.59%。


此外,许多互联网大厂对预制菜也有所布局。例如美团外卖上线预制菜销售专区,推出自有品牌“象大厨”,京东超市为预制菜推出倾斜资源扶持、独家菜品定制和成立独立团队三大举措等。

 万亿蓝海下,食品安全问题待解

大佬入局和预制菜企业纷纷布局资本市场的背后,是预制菜行业正在飞速发展。


根据艾媒咨询数据,2022年中国预制菜市场规模为4196亿元,预计2026年规模将达10720亿。面米/蔬菜类占据近五成份额,但肉禽类和水产类增速更高。


近年来预制菜行业投融资事件数量也在持续增长,由2020年的12起,上升至2022年的31起。


不过大部分企业规模较小。平安证券统计,根据赛迪智库、智味网、天眼查数据,56%的企业注册资本不足百万,51.8%的企业融资轮次在A轮及以前。

 图源:平安证券

并且目前预制菜主要集中在一、二线城市。据《2023 中国中式餐饮白皮书》统计,预制菜消费者一、二线城市居多,45%以上消费者分布于一线城市,接近 20%分布于二线城市。说明经济越发达、时间成本越高的地区,预制菜越繁荣。


同时,2023年中央一号文件首次将预制菜写入其中,表示要“培育发展预制菜产业”。7月28日,国家发展改革委发布《关于恢复和扩大消费的措施》,再次提及培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设。


不过,在飞速发展中,预制菜也遇到了许多问题,其中消费者最关注的无疑是食品安全问题。2023年2月,江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示,超八成消费者表示购买预制菜时遇到了食材不新鲜、菜品变质腐败、包装破损、过期等问题。


2022年下半年以来,盒马鲜生基本上每个月都会被质检部门点名。


如2022年8月7日,盒马鲜生因销售的Tipco橙汁检验项目中“安赛蜜”超标,被罚款48.72万元,并没收违法所得9761.22元;9月21日,因销售的鲫鱼检验项目中广谱抗菌药“恩诺沙星”超标,被罚款5万元;10月,因生产销售的面包配料表中无相关成分,被罚款6 万元;12月,又因“恩诺沙星”超标5倍以上被通报,同月还因平度老姜中噻虫胺超标而被罚款6.5万元。


就在今年“315”前夕,盒马鲜生还因食品兽药残留超标被罚款6.5万元。


老娘舅也多次受到行政处罚。


2019年7月9日,慈溪市市场监督管理局向老娘舅湖州区府路第二分公司下发《行政处罚决定书》,第二分公司因未按要求对餐具进行清洗消毒,违反食品安全管理相关规定,被处以罚款2500元。


此外,老娘舅还因违反《广告法》、未按规定进行垃圾分类、未按照要求设置收集容器、销售一次性打包盒和一次性餐具时,未向消费者公示价格等原因,7次受到相关部门处罚,罚金合计4.5万元。


除了监管关注,消费者也时常吐槽。在“黑猫投诉”搜索“老娘舅”,有消费者提出包括但不限于鸡汤变质、售卖的大米出现霉块、吃到虫子等问题。

图源:黑猫投诉

曾被认为有望冲击“水产预制菜第一股”的鲜美来,也被多次曝光食品安全问题。


2018年4月,北海市质量技术监督局发现,鲜美来生产的部分200g抽肠虾仁产品,经检测后认定净含量不合格;2020年9月,广东大埔县市监局共抽检86批次食品,涉及鲜美来3款产品不合格,分别为120g/包的抽肠虾仁、200g/包的火锅鱿鱼须、248g/包的巴沙鱼;2021年1月,四川峨边县市监局检查中,某超市三盒“鲜美来”深海鳕鱼已超过保质期,以此没收鲜美来违法所得157.9元、罚款5万元;2021年10月,长春市市监局抽检,郑州鲜美来生产的“三只虾仁”饺子(300克/袋)过氧化值(以脂肪计)不合格。


鲜美来也在2023年9月,主动撤回IPO申请,上交所终止其发行上市审核。


“预制菜的发展,我个人认为不能过度依赖资本市场的推动,预制菜需要的是踏实稳扎稳打干出来,资本的推动往往会选择‘巧劲儿’,资本的助推,追求快速回报,一个快字,快速的市场规模,快速的群体量,快速的布局上市。在预制菜的营销打法上,我个人所持的观点是‘吸睛’‘博流量’营销做法不如稳扎稳打,预制菜要成为如当下的外卖或者熟制食品的普遍就餐模式,市场的认可度还需要过程和时间。”农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示。


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